ムラヨシマサユキプリンレシピ　スイートポテトプリン＆かぼちゃプリンの作り方

８月２０日「趣味どきっ」は「幸せのプリン」シリーズ第３回。

昔ながらのレトロプリンやなめらかとろとろのプリンのレシピなどを紹介してきましたが、今回はさつまいもやかぼちゃを使ったプリンのアレンジレシピをご紹介します。

スイートポテトプリンは料理研究家・ムラヨシマサユキさんが、かぼちゃプリンはパティシエ三宅シェフが、そして抹茶・クリームチーズ・紅茶のプリンは葉山人気レストラン「MARLOWE（マーロウ）」さんのレシピを伝授。

ふつうのプリンに飽きた方、ちょっと変わり種のスイーツレシピにチャレンジしたいお料理上級者の方、秋の果物をたくさんもらったのでスイーツを作ってみたい方などにおすすめです。

カボチャプリンはハロウィンのお菓子としても重宝しそうですよ。

ムラヨシマサユキプリンレシピ さつまいものスイートポテトプリン

材料
さつまいも　　　　　　　１８０㌘
（蒸した時の正味の重さ）
生クリーム　　　　　　　１００ml
（乳脂肪分３５％）
牛乳　　　　　　　　　　１５０ml
卵黄　　　　　　　　　　１個分
卵　　　　　　　　　　　２個
グラニュー糖　　　　　　５０㌘

【カラメル】
グラニュー糖　　　　　　５０㌘
水　　　　　　　　　　　２０ml
熱湯　　　　　　　　　　大さじ１
オレンジリキュール　　　大さじ２
黒ごま　　　　　　　　　大さじ１

１　さつまいもは３㌢幅の輪切りにする
⇨電子レンジ（６００w）で３～４分加熱する

２　１のさつまいもの皮をむく
（プリンの色がキレイになるので皮は厚めにむく）

３　フードプロセッサーに
・２のさつまいも
・牛乳
を入れ、ペースト状にする
⇨ザルで丁寧にこす

４　鍋に
・３のペースト
・生クリーム
を入れて温める

５　ボウルに
・卵
・グラニュー糖
を入れて混ぜる
⇨４の液も加えてさらに混ぜる
⇨もう一度ザルでこす

２度ごしすることでなめらかさがぐんとアップします。
（後ほど出てくる三宅シェフ直伝テクニック）

６　５のプリン液を型に注ぐ

ムラヨシさんはプリン型ではなくグラタンなどの長めのココットのような耐熱容器にプリン液を注いでいました。

７　天板に布巾を敷く
⇨そこにお湯を注ぎ６のプリンの型を入れる
⇨予熱したオーブン（１５０℃）で３５～４０分焼く
（湯煎焼き）

布巾を１枚はさむことでプリンに火がやわらかく当たりやわらかいプリンが出来上がります。
三宅シェフは段ボールを使っていましたがご家庭で作るときは布巾の方が使いやすそうですね。

８　鍋に
・グラニュー糖
・水
を入れ中火にかける

９　焦げ茶色になったら熱湯とオレンジリキュールを一緒に入れる
⇨黒ごまを加えてよく混ぜる

熱湯を入れると飛び散ることがあるので上に網などを被せると安心です。

１０　７のプリンの上に９のカラメルをかける

ムラヨシさんのプリンは器からみんなでシェアして食べるタイプ。
アットホームな感じもするし手作り感が出ているのでパーティーなんかのもよさそうです。

パティシエ三宅シェフレシピ かぼちゃプリンの作り方

こちらは群馬県桐生市にある「La vie avec patisseries Mitake」のパティシエ・三宅シェフのレシピです。

ムラヨシさんが「こんなソフトでやわらかいプリン食べたの初めて」というくらい絶品のプリン。

プリンの型ではなくケーキ型で作るのでおもてなしにもピッタリの高級感ただようプリンです。

材料（直径１８㌢の型１個分）
牛乳　　　　　　　　　２５０ml
グラニュー糖　　　　　３８㌘
カボチャ　　　　　　　２５０㌘
（皮を除いた実の正味）
生クリーム　　　　　　８０ml
（乳脂肪分３５％）
卵黄　　　　　　　　　１個分
水　　　　　　　　　　３８ml
グラニュー糖　　　　　８０㌘
シナモンパウダー　　　少々
ナツメグパウダー　　　少々

※お菓子作りは計量が大事！
分量をミスるとなめらかさがなくなるのでご注意を。

１　かぼちゃは種をとり、１５分ほど蒸す
（竹串がすっと通るまで）
⇨中の実だけくり抜く
（皮はつかわない）
⇨きっちり２５０㌘になるように計量する

ご家庭でやる場合はかぼちゃを小さく切り、電子レンジで加熱してもOK。

２　ミキサーに
・１のかぼちゃ
・牛乳
を入れ、ペースト状になるまで撹拌する
⇨できたペーストをザルでこす

食感が滑らかになるのでミキサー後に丁寧にザルでこします。

３　鍋に
・２のペースト
・生クリーム
・シナモンパウダー
・ナツメグパウダー
を入れ、８０℃まで温める

４　ボウルに
・卵
・グラニュー糖
を入れ混ぜる
⇨３の液も加えてさらに混ぜる
⇨もう一度ザルでこす

なめらかにするため２度ごしするのがポイント。

５　カラメルを敷いた型（１８㌢）に４のプリン液をやさしく流し入れる

６　オーブンの天板に段ボール（１枚）を敷く
⇨ぬるま湯（５０℃くらい）を少量入れ段ボールに染み込ませる

７　段ボールの上にバットを置く
⇨バットにぬるま湯（５０℃くらい）を注ぎ、５の型を入れる
（湯煎焼きにする）

三宅シェフのプリンはお持ち帰りができるギリギリのラインまでやわらかいのが特徴。
それにはやわらかい火（火が直接当たらず間接的）でゆっくりと加熱するのがポイントとなります。

８　予熱したオーブンに７の天板ごと入れる
⇨１４０℃で４０～５０分加熱する
（※湯せん焼きは空焚きに注意）

９　オーブンから取り出し、表面がふるふるしていたら出来上がり
⇨冷蔵庫で冷やして器に盛り付ける

できた直後は生っぽいですが冷やすとかたくなるので大丈夫。
ケーキ型のようなプリンに三宅シェフはベリーやイチゴや葉っぱ（ミント？）を中心あたりにデコレーションしていました。
高級感増し増しですね。

カラメルの作り方は紹介されませんでしたが材料の後半にある水とグラニューがその分量だと思います。

MARLOWEさんのアレンジプリンレシピ

MARLOWEさんのレシピでは基本のカスタードプリンにその他の材料を加えるだけで簡単にアレンジプリンが楽しめます。

基本のカスタードプリンレシピ

１　鍋に
・牛乳
・砂糖（上白糖）
・生クリーム
を加え人肌ほどに温める

２　１にそれぞれの材料（紅茶・抹茶・クリームチーズなど）を混ぜ合わせる

３　２をといた卵と混ぜ合わせる
（プリン液の完成）
⇨プリンの型に流し入れる

４　バットにプリンの型を入れる
⇨お湯を入れる
（お湯はプリン液の高さまで）

５　予熱したオーブン（１８０℃）で１５分焼く
（湯煎焼き）

アレンジレシピ：紅茶プリン

材料（５個分）
牛乳　　　　　　　　３３０ml
上白糖　　　　　　　７０㌘
生クリーム　　　　　６０ml
卵　　　　　　　　　３個
紅茶（茶葉）　　　　１５㌘

アレンジレシピ：抹茶プリン

材料（５個分）
牛乳　　　　　　　　２８０ml
上白糖　　　　　　　７０㌘
生クリーム　　　　　８０ml
卵　　　　　　　　　３個
抹茶　　　　　　　　１５㌘

アレンジレシピ：クリームチーズプリン

材料（５個分）
牛乳　　　　　　　　２００ml
上白糖　　　　　　　７０㌘
卵　　　　　　　　　３個
クリームチーズ　　　１５０㌘
（クリームチーズプリンは生クリームを使わず牛乳だけで作った方がいいそう）

アレンジプリンのポイントは卵か牛乳のどちらかに合うものを使うと美味しくできるんだそうですよ。

「MARLOWE（マーロウ）」さんのプリンですが楽天市場の通販でも買うことができます。
ビーカープリンとしても人気ですよ⇩

ちなにに楽天市場でのプリン人気ランキングはこんなふうになっています。
check>>>【楽天市場】　プリン　人気の売れ筋ランキング

まとめ

みんな大好きプリンのレシピはいくつあってもいいですね。

さつまいもやカボチャのプリンはこれからの秋の時期やハロウィンなどにはピッタリですし、マーロウさんのアレンジプリンはチョコレートなんかでも作れそうで
お料理上級者さんは無限のレシピが作れるんじゃないでしょうか。

今回のレシピはオーブンを使うものでしたが、前回のレトロプリンとなめらかとろとろプリンは湯せんでもできるので初めて挑戦する方にもおすすめですよ。

第１回レトロプリンの作り方はコチラ⇩

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第２回なめらかとろとろプリンの作り方はコチラ⇩

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